Rincez l'orge perlé sous l'eau courante, faites-la cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée selon les temps indiqués sur l'emballage (généralement 20-25 minutes), puis égouttez-la et réservez-la.

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les courgettes, mélangez et laissez parfumer quelques minutes. Versez le bouillon de légumes chaud en recouvrant entièrement les courgettes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée les courgettes en une pâte lisse et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Faites griller les amandes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis hachez-les grossièrement.

Versez la soupe chaude dans des assiettes, ajoutez une portion d'orge cuite au centre et décorez d'amandes grillées et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de thym frais et un zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur.

Servir le velouté avec des croûtons de pain complet ou une tranche de pain grillé.